125 gr. DE AZÚCAR
300 cl. DE LECHE
900 cl. DE NATA LÍQUIDA
2 RAMAS DE CANELA
100 cl: DE AGUARDIENTE DESTILADO
INGREDIENTES PARA LAS MAGDALENAS:
300 gr. DE MANTEQUILLA
300 gr. DE AZÚCAR EN POLVO
120 gr. DE HARINA
120 gr. DE ALMENDRA MOLIDA EN POLVO FINO
425 gr. DE CLARAS DE HUEVO
40 gr. DE MIEL
UNA PIZCA DE SAL
ELABORACIÓN DEL LICOR:
EN UNA CAZUELA SE MEZCLAN EL AZÚCAR, LA LECHE Y LA NATA CON LAS RAMAS DE CANELA ROTAS Y SE DEJA HERVIR TODO A FUEGO SUAVE UNOS DOS MINUTOS APROXIMADAMENTE.
SE RETIRA DEL FUEGO Y CUANDO ESTÉ TEMPLADO SE AÑADE EL AGUARDIENTE, SE LE DAN UNAS VUELTAS Y SE CUELA.
UNA VEZ FRÍO EL LICOR SE GUARDA EN LA NEVERA NO MÁS DE TRES DÍAS.
ELABORACIÓN DE LAS MAGDALENAS:
SE DERRITE A FUEGO MUY SUAVE LA MANTEQUILLA HASTA QUE QUEDE LIGERAMENTE TOSTADA Y CON UN AGRADABLE OLOR A AVELLANAS.
EN ESE MOMENTO SE VIETE SOBRE UN BOL Y SE DEJA QUE PIERDAN CALOR.
APARTE SE PASA POR UN COLADOR DE MALLA FINA EL AZÚCAR, LA HARINA Y LA ALMENDRA Y SE PREPARAN LOS MOLDES DE PAPEL.
EN OTRO BOL SE BATEN LAS CLARAS CON UNA PIZCA DE SAL SIN QUE SE MONTEN A PUNTO DE NIEVE SINO QUE DEBEN QUEDAR COMO UNA CREMA LIGERA.
ENTONCES SE AÑADE LA MEZCLA PASADA POR EL COLADOR, SIN DEJAR DE UNIR CON LAS VARILLAS PARA QUE SE FORME UNA MASA ESPESA.
AL FINAL SE INCORPORA LA MANTEQUILLA TOSTADA Y LA MIEL Y SE DA UN ÚLTIMO BATIDO.
SE CALIENTA EL HORNO A 190º C. SE REPARTE LA MASA EN LOS MOLDES HASTA LLENAR TRES CUARTAS PARTES SE CUBREN CON PAPEL FILM Y SE DEJAN REPOSAR UNA HORA EN LA NEVERA.
SE CUECEN EN EL HORNO 15 MINUTOS SE DEJAN ENFRÍAR Y SE ACOMPAÑAN CON EL LICOR BIEN FRESCO.